Aşure Yapılışı

Malzemeler

• 3 çay bardağı dövme (yarma)
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı kuru fasulye
• 1 çay bardağı kayısı
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 çay bardağı elma kurusu
• 1 su bardağı portakal suyu
• 1 adet portakalın kabuğu (rendelenmiş)
• 3-4 adet karanfil
• şeker (Damak zevkinize göre ayarlayın)
• üzeri için fındık, fıstık, ceviz, hindistan cevizi, tarçın

Yapılışı

• Dövme nohut ve fasulyeyi akşamdan ıslatın.
• Islanan dövmeyi suyu arınana kadar üç dört su yıkayıp yeterince su ekleyip ocağa alın.
• Diğer tarafta fasulye nohutu ayrı kaplarda 5 er dakika haşlayıp suyunu süzdükten sonra dövmeye ekleyip orta ateşte özleşene kadar pişirin.
• Bütün malzemeleri hafif haşlayıp aşureye katarsanız rengi daha beyaz olur.
• Üzümleri ve diğer kuru meyveleri suda ıslatın. Suyunu süzüp aşure tenceresine ilave edip meyveler yumuşayana kadar pişirin.
• Ara ara karıştırın ki dibi tutmasın.
• Şekerini ve portakal suyunu ilave edip 10 dakika daha kaynatın.
• İndirmeye yakın portakal kabuğu rendesini ilave edin. bir iki dakika sonra ocaktan alın.
• Kaselere boşaltıp üzerini istediğiniz şekilde süsleyip soğuyunca servis edin.
• Afiyet şifa olsun.

Bazlama

Yenilen pehlivan güreşe doymaz misali tekrar tekrar deneyerek sonunda başardım bazlama yapmayı. Her şey bir iki püf noktasında gizli. 

Malzemeler

• 1 kg un
• 1 paket instat maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ılık su

Yapılışı

• Tam buğday unu ve beyaz unu yarı yarıya katıp yoğurma kabına aldım. Tuz ve mayayı ekleyip harmanlayıp ortasını açın.
• Azar azar su ilave ederek oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Bazlama hamurunun en önemli özelliklerinden biri hamurunun oldukça yumuşak olmasıdır.
• Yoğurduktan sonra üzerine nemli bir bez örtüp bir saat mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapın. 
• Bezelerin üzerini tekrar örtüp 15 dakika daha dinlendirin.

• Her bezeyi alıp un serperek pasta tabağı büyüklüğünde açın.

• Tavayı ocağa alıp kısık ateşte ısıtın ve hamuru tavaya koyun. Bir dakika kadar bekletip ardından  sürekli çevirerek ya da sağa sola oynatarak pişirin. Bu işlem, bazlamanın daha güzel pişmesini ve bazlama ekmeğinin tavaya yapışmamasını sağlar.Üzerindeki kabarcıkları elinizle hafif bastırın.  
• Her iki tarafını da güzelce pişirip ocaktan alın. 

• Afiyet Olsun.
  
  

Patatesli Bezdirme

Malzemeler

• 3 adet orta boy patates
• 3 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı un
• 1 kaşık biber salçası
• Damak tadına göre karabiber, pul biber,nane ve tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

• Bulguru 2 su bardağı sıcak su ile yarım saat  ıslatın. 
• Patatesin kabuklarını soyup iri parçalara ayırıp haşlayıp suyunu süzün.
• Islanan bulgurun içerisine soğanı rendeleyin. Yumurta, salça ve baharatlarını ekleyip 5-6 dakika yoğurun.
• Ezilmiş patates ve unu ekleyip yoğurmaya devam edin.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar alın avuç içi genişliğinde ve 1 santimetre kadar kalınlıkta yuvarlak köfteler yapın. 
• Kızgın yağda kızartıp havlu kağıt üzerine alın.
• Afiyet Olsun.

Ispanaklı Peynirli Gül Börek

Malzemeler

• 4 adet yufka
• Yarım kg ıspanak
• Yarım kg lor peyniri
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz, sıvıyağ

Aralarına sürmek için

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• yarım çay bardağı su
• 2 adet yumurta

Yapılışı

• Ispanağı iyice yıkayın. Elinizle sıkarak suyunu iyice süzdürün.
• Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun.
• Soğanlar kavrulunca 1 tatlı kaşığı salça ekleyip az daha kavurup lor peynirini ilave edip karıştırın.
• Doğranmış ıspanakları  ilave edip karıştırıp ocağın altını kapatın.
• Lor peynirinin sıcaklığı ile ıspanaklar sonecektir.
• Yufkaları üst üste serip dörde bölün. Her bir parçaya yağlı sostan sürün uzun kenarına ıspanaklı içi yayıp rulo sarın.

• Sardığımız roluları kendi etrafında döndürerek gül şekli verin. 

• Yağlanmış tepsiye dizin. Bütün yufkalara aynı işlemi uygulayın.
• Kalan sostan böreklerin üzerine sürüp önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

• Afiyet Olsun.

Adana Usulü Ekşili Sarma Dolma

Malzemeler

• 2 büyük domates
• 2 soğan
• 1 baş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet nane
• 3,5 su bardağı pirinç
• Salamura asma yaprağı
• 8'er adet kuru dolmalık kabak ve biber 
• Biber ve domates salçası
• Zeytin yağı
• 1 adet limon
• Tuz, karabiber, pul biber, kekik

Sosu için

• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı sıcak su
• Zeytin yağı

Yapılışı

• Salamura yaprağı akşamdan sıcak suya koyup bekletin.
• Dolmalıkları hafif yumuşayana kadar haşlayın.
• Soğan, sarımsak, maydanoz, nane, domatesi ince ince doğrayın.
• Yıkanmış pirinç, salça, limon suyu, yağı ve baharatları koyup iç harcı hazırlayın.

• Yaprakları sarıp, biberve kabakları doldurduktan sonra tencereye düzgünce yerleştirin.
• Daha sonra üzerine  zeytinyağında salçayı kavurun, ince kıyılmış sarımsağı, sumak ekşi, tuz, pul biber ve naneyi ekleyin. 2 su bardağı  kaynar su ilave edip sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerine düz bir tabağı ters çevirin.
• Sarmalar kaynayana kadar orta ateşte , kaynadıktan sonra altını kısıp kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.

Küp Kek

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1,5 su bardağı un ( Gerekirse ilave edebilirsiniz.)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Sos İçin

• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 çorba kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı şeker

Üzeri için 

• 1 su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı

• Yumurta ve şekeri  derin bir karıştırma kabına alın ve çırpın.
• Sıvı yağı,sütü ekleyip çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu ve  vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Akışkan ve pürüzsüz bir kek olmalı. Yağlı kağıt serdiğiniz dikdörtgen borcama keki dökün ve  önceden ısıtılmış  180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
• Kek pişince, biraz ılımasını bekleyin ve kağıttan ayırın.
• Kek soğuyunca  enine ve boyuna eşit parçalara kesin.
• Bir kase içerisinde  kakao, şeker ve  sütü karıştırın.
• Hindistan cevizini bir  kaseye boşaltın.
• Kestiğiniz kek parçalarını önce kakaolu karışıma sonra hindistan cevizine bulayıp  servis tabağına alıp servis yapın.
• Afiyet şifa olsun. 

Zeytinyağlı Brokoli

Malzemeler

• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet soğan
• 600 gr brokoli
• Zeytinyağı
• 1 adet havuç
• 1 adet kırmızı biber
• Tuz

Hazırlanışı

• Brokolileri çiçeklerine ayırıp soğuk suya bastırın. Beş dakika kadar suda bekletip iyice yıkayın. Bir tencereye su koyup kaynatın. Su kaynayınca brokolileri suya atıp 1-2 dakika haşlayıp suyunu süzün.
• Soğan, havuç ve kırmızı biberi jülyen doğrayın. Soğan ve zeytin yağını tencereye alıp 1-2 dakika soteleyin. Havuçları ekleyip tencerenin ağzını kapatıp kavurmaya devam edin. Havuçlar hafif yumuşadığında salçasını ilave edip karıştırın.
• Bir su bardağı suyu ve tuzunu ekleyip orta kısık ateşte 10 – 15 dakika kadar pişirin. Ağzı kapalı olarak soğutup servis edin.
• Muhteşem bir zeytin yağlı yemeğiniz servise hazır.
• Afiyet Olsun.

Karnıyarık

Malzemeler

• 8 adet patlıcan
• 400 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 adet orta boy domates
• 5-6 diş sarımsak
• zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 1 kase kıyılmış maydanoz
• Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

Sosu İçin

• 1su bardağı et suyu
• 1 su bardağı su
• 1 kaşık salça
• Tuz

Üzeri için

• 4-5 adet sivri biber
• 1 adet domates

Yapılışı

• Patlıcanların saplarını kısaltın ve kabuklarını alacalı soyun.
• Boydan boya bir çizik atıp 20-25 dakika tuzlu suda bekleterek, acısını alın ve yıkayıp, kurulayın.
• Bir tavaya 1 bardak sıvı yağı koyup kızdırın patlıcanları koyup her tarafı pembeleşene kadar kızartın.
• Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın.
• 2-4 yemek kaşığı kadar zeytin yağını başka bir tavaya alın. Kıymayı ekleyip kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Daha sonra yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
• Kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesi ve sarımsağı  ilave edin ve birkaç dakika domates suyunu çekene kadar pişirin. Tavayı ocaktan alıp, kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın.
• Kızartılmış patlıcanları bir tepsiye dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları genişleterek hazırladığınız kıymalı harçtan doldurun. 
• Üzerlerine dilimlenmiş domates ve yeşil biber yerleştirip süsleyin.
• 1 su ve 1 su  bardağı et suyunu salça ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın Kaynayan sosu tepsinin kenarından dökün.
• Önceden 180 derecede ısıtmış olduğunuz fırında, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika fırında pişirin. 
• Afiyet Şifa Olsun.

Zeytinli Taze Kekik Salatası

Malzemeler

• 4-5 sap kekiğin yaprakları
• 1 adet orta boy domates
• 2-3 iri kırılmış ceviz
• 12 adet yeşil ve siyah zeytin
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 tane yeşil biber
• Bir tane kırmızı biber
• Zeytinyağı
• Tuz, pulbiber

Yapılışı

• Kekiğin yapraklarını ayıklayın. Bunun için dalı iki parmağınızın arasına alın ve yukarı doğru itin. İyice yıkayın.
• Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın.
• Domatesi küp şeklinde doğrayın.
• Biberleri küp küp doğrayıp soteleyin. (Ben çiğ biber yiyemiyorum). Tercih size kalmış.
• Salata kasesine tüm malzemeleri koyup karıştırın.
• Cevizle süsleyip servis edin.

• Afiyet olsun.

Annem Usulü Yüksük Çorbası

Malzemeler

Hamur için

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta 
• 1 çay kaşığı tuz
• Su

İç Malzemesi İçin

• 200 gr kıyma
• 1 adet küçük soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz, karabiber, pul biber

Sos İçin

• 5 diş sarımsak
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı salça
• Ayrıca 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı et suyu

Yapılışı

• Un ,yumurta ve tuzu yoğurma kabına alıp azar  azar su ilave ederek kulak memesinden sert bir hamur yoğurup yarım saat dinlendirin.
• Soğanı rendeleyin. Kıyma  ve baharatları katarak mantı içini hazırlayın.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça ayırıp kalan hamurdan iki tane beze yapın.

• Her bezeyi 2 mm inceliğinde açın. Oklavaya sarılı iken bıçakla uzunlamasına kesin. 

• Elinizde oluşan şeritlerin kenarına kıymalı harçtan koyup rulo sarın.

• Sardığınız ruloları elinizle sıkarak hamurun bir birine yapışmasını sağlayın ki açılmasın.

• Daha sonra yarım cm aralıklarla kesin. Unlayıp tepsiye dizin. Bütün hamur ve iç bitinceye kadar aynı şekilde yapın.

• Ayırdığınız hamurdan kızartmalık hamur hazırlayın. Kızgın yağda kızartın.

• 1 bucuk litre kadar su, et suyu, tuz ve haşlanmış nohutu tencereye alın. Kaynayınca hazırladığınız mantıları atıp haşlayın. Bu esnada 1 adet limon suyunu da ekleyin. 15- 20 dakika pişirin.
• Sos için sarımsakları ezip tavaya alın. Salça, pul biber, naneyi ekleyip kavurun ve yemeğin üzerine dökün.
• Servis ederken kızarttığınız kıtır hamurlardan üzerine koyup servis edin.

Sıvıyağlı Nişastalı Un Kurabiyesi

Malzemeler

• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı süt
• 1 su bardağı nişasta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Yapılışı

• Sıvıyağ,yumurta ve pudra şekerini ve sütü yoğurma kabına alıp karıştırın 
• Kabartma tozu ve vanilya ve nişastayı un ile harmanlayın.
• Unlu karışımı yavaş yavaş sıvı karışıma ekleyip ele yapışmayan bir hamur yapın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve hafif bastırın.
• Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
• 175 derece önceden ısıtılmış fırında beyaz kalacak şekilde 15 dakika kadar pişirin
• Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpip servis edin.
• Afiyet Şifa Olsun.

Garnitürlü Pirinç Pilavı

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı garnitür
• 3,5 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Biraz sıvıyağ
• tuz

Yapılışı

• Pirinçleri bir kaba alarak ılık suyla ıslatıp yarım saat bekletin. Beklettikten sonra iyice yıkayıp süzgece alın.
• Yağı ve tereyağını tencereye alıp, karıştırarak eritin.
• Pirinçleri tencereye ilave edin. Pirinçler parlak bir görüntü alıp, tane tane ayrılana kadar kavurun. Garnitürleri ezmeden sudan geçirip, suyunu süzerek pirinçlerin üzerine ilave edin. İsterseniz garnitürü kendinizde hazırlayabilirsiniz.
• Tuzu ve 3,5 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyip garnitürleri ezmeyecek şekilde hafifçe karıştırarak tencerenin kapağını kapatıp, orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Pilavın altını kapattıktan sonra 10 dakika demlendirip pilavı kırmadan nazikçe karıştırın.
• Afiyet olsun.

Not: Pilavın suyu pirincin cinsine göre değişiklik gösterebilir.

Yaş Kömbe

Bayramlarımızın vazgeçilmezidir kömbe. Şimdi gidin Osmaniye ve çevresi buram buram kömbe kokar.
Malzemeler

• 500 gr sıvıyağ
• 500 gr şeker
• 1 kg süt
• 500 gr yoğurt
• 3 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı kömbe otu (rezene)
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı tuz
• alabildiği kadar un

Yoğurtlu Üst Harcı için

• 2,5-3 kg koyu ve ekşi olmayan yoğurt
• 1 su bardağı susam
• 1 dolu yemek kaşığı nişasta
• 4-5 su bardağı şeker (şekeri kendi damak tadınıza göre ayarlayın.)

Yapılışı

• Kömbe otu ve çörek otunu bir tavaya alıp kısık ateşte 1 dakika kadar kavurun. Kavrulan malzemeyi havanda iyice dövün.
• Geniş bir yoğurma kabına süt, yoğurt, yağ, şeker ve kömbe otunu koyup karıştırın.
• Kabartma tozunu un ile harmanlayıp  ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp bir saat dinlendirin.
• Dinlenen hamurdan 10 eşit beze yapın.
• Her bezeyi yarım santim kalınlığında açın.

• Kenarlarını yukarı doğru bükün. İç kısmını çatalla bastırın. Kabarıp yoğurt taşmasın.

• Şeker, yoğurt, nişasta ve susamı derin bir kapta karıştırın. Pütür kalmaması için iyice çırpın. 
• Her açtığınız hamur tabanın üzerine 2-3 kepçe döküp yayın. Yoğurt fazla sulu olmasın. Pişerken daha da sulanıp taşar.

• Kömbeleri fırına verip altını ve üstünü pişirin.  Pişerken şişen yerlerine çatal batırın.

• Pişen kömbeyi temiz bir bez üzerine alın. Diğer kömbeleri de aynı şekilde yapın.
•  Kömbeler iyice soğuduktan sonra iki tanesini üst üste kapatın.

Not: Bu ölçü listesinden toplam 10 adet kömbe çıkıyor. Ölçü kabı 500 lilrelik bir ölçü kabı kullandım.

 Afiyet olsun.

Güllaç

Malzemeler

• 10 yaprak güllaç
• 7 su bardağı süt
• 2 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz, badem yada fındık.

Üzerini Süslemek İçin

• Antep fıstığı, nar, çilek vs.

Yapılışı

• Sütü ocağa alın. Kaynamaya yakın şekeri ekleyin. Şeker eriyince ocaktan alın. Gül suyu ve vanilyayı ekleyin.
• Yuvarlak bir tepsiye güllaç yapraklarından birini koyup. Üzerine 1 kepçe süt gezdirin. Yumuşayınca alıp orta boy borcama yerleştirin.
• Diğer yapraklara da aynı işlemi uygulayın.
• 5 kat olunca ara katına iri dövülmüş ceviz serpin.
• Tepsideki süt ile kalan sütü birleştirip tekrar ısıtın. Güllacın üzerine dökün.
• Dolaba kaldırıp 2 saat kadar sütünü çekmesini bekleyin. Kıvamını alması 1 günü buluyor.
• İstediğiniz şekilde süsleyerek servis edin.
• Afiyet Şifa Olsun.

Sarı Burma Tatlısı

Malzemeler

• 2 adet yumurta 
• 1 kahve fincanı sıvı yağ 
• 1 kahve fincanı su 
• 1 kahve fincanı süt 
• 1 çay kaşığı tuz ( silme) 
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 çay kaşığı kabartma tozu 
• Aldığı kadar un 

Açmak için

• Nişasta,un

İç harcı için

• 500 gr dövülmüş ceviz 
• 4 yemek kaşığı şeker 

Üzeri için

• 250 gr tereyağı 

Şerbeti için

• 4 su bardağı şeker 
• 4,5 su bardağı su 
• 1 yemek kaşığı limon suyu 

Yapılışı

• Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yoğurun.Sonra üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin.Daha sonrada hamurunu 20 bezeye ayırın. 
• Hamurunuz dinlenirken şurubunu hazırlayın, şeker ve suyu bir tencereye koyup 15 dakika orta ateşte kaynatın, sonrada limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın ve soğumaya bırakın. 
• Her bir bezeyi nişasta yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın ve üst üste koyarak biriktirin. 
• İçi için cevizleri dövüp ve şekerle karıştırın. 

• Her bir hamuru nişastayla açabildiğiniz kadar ince açın. Nişasta hamuru ince açmaya yardımcı olacaktır. Ben iki tane hamuru birlikte açtım daha kolay oluyor. 
• Açtığınız hamurun üzerine 1-2 yemek kaşığı cevizli harçtan yayın ve hamurun bir ucundan başlayarak hamuru oklava sarın, sonrada yavaşça büzerek çıkarın ve tereyağı ile yağladığınız tepsiye ister uzun uzun, ister kıvırarak yerleştirin. 
• Bütün hamurları bu şekilde hazırlayın. 
• Sonrada istediğiniz boyutta keserek dilimleyin 
• Tatlınız bitince tereyağını eritin ve burmalarınızın üzerine gezdirin.Sonrada 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin. 
• Pişen tatlınızı fırından alın ve sıcakken soğuk şurubu üzerine dökün. 

• Şurubunu çektikten sonra servis edin. 
• Afiyet Olsun. 

Zeytinyağlı Karışık Dolma

Ankara pazarlarında Adana patlıcanı pek nadir bulunur. Denk geldiğimde hemen alırım. Biz dolmasını çok severiz. Bizim dolmanın soğanı sarımsağı otu çöpü çok olur. 
Malzemeler

• Dolma biber ve patlıcan
• Asma yaprağı
• 2 adet irice kuru soğan
• 3 adet büyük domates
• 1 demet maydanoz
• Yarım demet yeşil nane
• 1 tutam reyhan
• 1 baş sarımsak
• 1 adet limon
• 1 dolu yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı zeytin yağı
• 3-4 su bardağı pirinç
• Tuz

Yapılışı

• Patlıcanları oyup tuzlu suda 15 dakika bekletin. Biberlerin içini çıkarın.
•  Yeşillikleri ayıklayıp yıkayın. İncecik kıyın.
• Soğan ve sarımsağı minik minik doğrayın.
• Pirinçleri yıkayın. Bütün malzemeyi büyükçe bir kaba alın.
• Salça, yağ ve baharatlarını ekleyip karıştırın.
• Dolmalıkları doldurun çok fazla iç doldurmayın. Bütün dolmaları bittikten sonra yaprakları sarın.
• Yayvan bir tencereye tek sıra halinde dizin. Sarmaları da yerleştirip pişirin.
• Afiyet Olsun

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER SAKLAMA

• İstediğiniz miktarda kırmızı biberi yıkayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirip fırınlayın. 
• Daha sonra kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın.
• Kullancağınız miktarlarda buzdolabı poşetlerine yerleştirip dondurucuya atın. 

Domates Soslu Ekşili Köfte

Köftesi için

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
• 5 yemek kaşığı un
• Tuz
• 1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)

Sosu İçin

• 1 tane büyük rendelenmiş domates
• 1 kaşık domates salçası
• 1 kaşık biber salçası
• 1 su bardağı et suyu
• Zeytinyağı
• Tuz
• 1 adet limon suyu
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

• Bulguru ılık suyla ıslatın1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp, 1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun.
• Hamurdan minik minik köfteler yapın.
• Tencereye yağı alıp salcayı kavurun,  rendelenmiş domatesi ilave edip salça ile özleşene kadar pişirin.
• Bir su bardağı haşlanmış nohutu et suyunu ve yeteri kadar kaynamış suyu ilave edin.
• 10 dakika kaynattıktan sonra bulgur köftelerini ve tuzunu ekleyin.

• Köfteler pişince ezilmiş sarımsak limon suyu ve kuru naneyi ekleyip ocaktan alın.
• Afiyet olsun.

Kışlık Menemen Konservesi

Malzemeler

• 15 kg domates 
• 3 kg biber 
• Kaya Tuzu 

Yapılışı

• Domatesi yıkadıktan sonra alt kısmına bıçakla birbirine çapraz olacak şekilde iki çizik atın, derin olmasın. 

• Bir tencereye domatesi örtecek kadar su koyun ve kaynatın. 
• Domatesi bu suyun içine atın ve 30 saniye bekletin. Bu şekilde domatesin kabuğunun kolayca soyulduğunu göreceksiniz. 
• Kabuklarını soyduğunuz domatesi küp küp doğrayın. 
• Biberleri ince ince doğrayın. 
• Ben yumurta domates kullandım. Yumurta domates etli olduğundan yarısı su olmuyor ve daha bereketli olduğunu düşünüyorum. Biber köy biberi ve biraz da acı sivri biber kullandım. Eğer acı seviyorsanız damak zevkinize göre istediğiniz kadar acı koyabilirsiniz. 
• Derin ve geniş bir tencereye bir kat domates bir kat biber yerleştirip ocağa alın. 

• Tuzunu da ilave edip istenilen kıvama gelene kadar kaynatın. 
• Kavanozları ve kapağı yıkayın. Kapakları sıcak suda 2-3 dakika bekletip kurulayın. Kavanozları da kaynayan suya batırıp bir kaç dakika kaynatın. Çıkarıp ters çevirin. 
• Domatesler piştikten sonra ocağın altını kapatmadan kavanozlara doldurun. Kavanozun etrafını kağıt havlu ile temizleyip kapağını kapatıp ters çevirin. Üzerine kalın bir şeyler örtüp bir gün bekletin.

Yayla Çorbası

Malzemeler

• 2.5 su bardağı yoğurt
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı nane
• tuz

Yapılışı

• Yoğurt yumurta ve unu bir tencereye alıp iyice çırpın. 
• 1 litre kadar su ve yıkanmış pirinci ekleyip ocağa alın.
• Kaynayana kadar karıştırın.
• Pirinçler pişip açılana kadar kaynatın. Suyunu kontrol edip az ise sıcak su ilavesi yapın. 
• İndirmeden önce tuzunu atıp bir taşım daha kaynatın ve altını kapatın.
• Tereyağı ve sıvıyağında nane yakıp çorbanın üzerine dökün
• Sıcacık yayla çorbamız hazır.
• Afiyet Şifa Olsun.

Kıymalı Ispanak

Kış aylarının vazgeçilmez sebzelerinden biridirıspanak. Hemen her çeşit yemeğinin yanında tatlılarda da sıkça kullandığımız sebzelerden biridir. Evlerde sık sık yapılan ıspanaklı börekler çay saatinin vazgeçilmezidir. Ayrıca oldukça faydalı bir kış sebzesi mevsimindeyken bolca tüketmeliyiz.

Kışın en sevilen sebzelerinden olan ıspanağı pişirme yöntemleri de farklılık gösterebilir. Buharda haşlanabilen veya tencere yemeği olarak hazırlanan ıspanak sofralara lezzet katar.
A ve C vitaminlerinin yanı sıra ıspanakta folik asit, lif, magnezyum gibi mineraller de bulunur. Bu besin değerleri sayesinde ıspanak kanserden kalp ve damar hastalıklarına kadar pek çok hastalığa iyi gelmektedir.

Malzemeler

• 1 kg ıspanak
• 200 gr kıyma
• 1 büyük kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yağ
• Tuz

Yapılışı

• Ispanakları iyice yıkayıp iri iri doğrayın.
• Kıyma ve yağı tencereye alıp kıymalar suyunu çekip hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulan kıymaya yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devem edin.  Soğanlar diriliğini kaybetmeye başlayınca salça ve pul biberini ilave edin.  bir dakika kadar daha yakmadan kavurun.
• Ispanakları ilave edip karıştırın. Üzerine bir çay bardağı sıcak su ve tuzunu ekleyip orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
• Afiyet olsun.

Supangle

Malzemeler

• 1 lt süt 
• 1 sb toz şeker 
• 2 silme yemek kaşığı nişasta 
• 1 silme yemek kaşığı un 
• 25 gr kakao 
• 1 paket (80 gr) bitter çikolata 
• 1 paket vanilya 
• üzeri için fındık, hindistan cevizi veya istediğiniz bir malzeme 

Yapılışı

• Sütün içine nişasta, un, kakao, vanilya ve toz şekeri ilave ederek birlikte çırpın. 
• Karışımı ocağa alın. Sürekli karıştırmaya devam edin. 
• Sürekli karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına geldiğinde ateşten alın ve kaselere boşaltın. 
• Kaynamaya yakın içine bitter çikolatayı kırarak ilave edin. 
• Soğuduktan sonra üzerini fındık veya hindistan cevizi ile süsleyin ve servise hazır hale getirin. 
• Afiyet Şifa Olsun.

Dereotlu Peynirli Poğaça

Malzemeler

• 1 su bardağı ev yoğurdu
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzeri için ayrılacak)
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 avuç kıyılmış dereotu
• 4,5 su bardağı un

İç malzemesi için

• 1 kase ezilmiş beyaz peynir
• 1 avuç kıyılmış dereotu
• Üzerine sürmek için 1 adet yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı

• Un ve kabartma tozu hariç bütün malzemeyi yoğurma kabına alıp karıştırın.
• Un ve kabartma tozunu karıştırıp sıvı karışıma yavaş yavaş ilave ederek  ele yapışmayan bir hamur yapın.
• Peynir ve dereotunu karıştırın.
• Hamurdan küçük parçalar alıp çay tabağı büyüklüğünde açın. İçerisine 1 tatlı kaşığı peynirli harçtan koyup kapatın.
• Üzerine yoğurt ve yumurta sarısı karışımı harçtan sürüp önceden ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin.
• Afiyet olsun.

Patlıcan Pane

Malzemeler

• 2 adet patlıcan 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı kadar ezilmiş beyaz peynir 
• 1 kase un 
• 1 kase galeta unu 
• tuz- karabiber- pulbiber 
• arzuya göre peynirin içine dereotu yada maydanoz 
• Kızartmak için sıvıyağ 

Yapılışı

• Patlıcanları ister alacalı soyalım ister kabuklarıyla birlikte 1 cm kalınlığında dilimlere keselim. 
• Tuzlu suda 15 dakika kadar bekletelim ve suyunu süzüp patlıcanları güzelce kurulayalım ve tuz- karabiber- pulbiber serpelim. 
• 1 adet patlıcanı alalım ve üzerine yeteri kadar ezilmiş beyaz peynirden koyalım. Diğer bir patlıcan dilimini üzerine kapatalım. 
• 1 kaseye unu,diğer bir kaseye çırpılmış ve hafif tuz eklenmiş yumurtayı ve üçüncü kaseye galeta unumuzu koyalım. 
• Hazırladığımız çift katlı patlıcanı,önce una ,sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa batırarak kızgın sıvı yağda kızartalım... 
• Afiyet Olsun