Yoğurtlu Trabzon Hurması

Günün tatlısı.
Trabzon hurması aşığı biri olarak gunun sonunda hafif bir tatlı tercihim hurmadan yana. Malum çok kısa bir süre tezgâhlarda görebiliyoruz. Yoğurt ceviz ile çok yakışıyor. Yerken üzerine tarçın da ekkeyince hiiimmmm enfes oluyor.
4 kaşık ev yoğurdu bir adet hurma ve cevizi tabakta buluşturup afiyetle yedim.
Mutlaka tavsiye ederim.

Ayva Reçeli

Malzemeler

• 1 kg ayva
• 5 su bardağı su
• 5 su bardağı şeker
• Yarım limonun suyu
• Ayva çekirdeği ( Ayva reçeline kırmızı renk vermesi için konur )

Yapılışı

• Ayvalar yıkayip kabuklarıni soyun.
• Küp şeklinde doğranip içine beş su bardağı su eklenmiş tencereye koyun. Böylece ayvalar kararmamis olur.
• Bütün ayvalar bitince ocağa alın ve ayvalar yumuşayana kadar 10 dakika haşlayın.
• Ayvalar yumuşayınca şekerini ve ayva çekirdekleri ekleyin.
• 30- 40 dakika kadar reçel kıvamını alana kadar orta ateşte pişirin.
• İndirmeye yakın limon suyunu ekleyin. İçindeki çekirdekleri çıkarın.
• Steril edilmiş kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin.
• Bu şekilde bozulmadan uzun süre saklamak mümkün.
• Şifa olsun.

Yumurtalı Pırasa Kavurması

Malzemeler

• 3-4 adet pırasa 
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı salca
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, pul biber, kara biber
• 3-4 adet yumurta

Yapılışı

• İnce ince doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun.
• Üzerine salçasını ilave edip karıştırin.
• Daha sonra ince ince doğradığımıs pırasayı ilave edip kısık ateşte ara ara karıştırarak kavurun. Ben sadece pırasanın yeşil kısmını kullandım.
• Tuzunu ve pul biberi ilave edip karıştıralım.
• Son olarak üzerine cirpilmis yumurtaları ilave edip üzeri kapalı olarak pişirin. Yumurtaları bütün olarak da pisirebilirsiniz.
• Şifa olsun.

Mandalina Sirkesi

Malzemeler

• 1 kg mandalina
• 1 çay bardağı nohut
• Yarım çay bardağı bulgur
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kaynamış soğumuş su
• 5 lt lik kavanoz

Yapılışı
1. Mandalinalari iyice yıkayıp beş dakika sirkeli suda bekletip duruladim
2. Mandalinalari dörde boldum.
3. Steril edilmiş kavanozun dibine yıkanmış nohut bulgur ve şekeri ekledim. Üzerine dilimlenmiş mandalinalar ve kavanozdan dört beş parmak eksik suyu ekledim.
4. Meyveler kavanozun üçte biri kadar olmalı. Üçte ikisi de su
5. Ağzına tülbent kapattım. Kavanozun etrafını ışık geçirmeyen bir bez ile sardım.
6. Sirkemi hergun bir defa meyveler dibe çökene kadar tahta kaşıkla karıştırdım.
7. Meyveler dibe çökünce sirke anasi oluşması için kendi haline bıraktım.
8. Üzerindeki beyaz tabakayı ve kokusunu kontrol ettim. Sirke anasi oluşup dibe çökünce sirkemi suzecegim.
9. Mandalina sirkesinde elma sirkesinde olduğu gibi asidik bir koku yok
10. Mandalina sirkesinde şeker kullandım çünkü bu sirkeyi temizlikte kullanacağım.
11. Sirkeyi 40. gün süzdüm. İçine bir tatlı kaşığı tuz ekledim.
12. Birer hafta dinlendirip tortusu dibine çökünce tekrar suzecegim.
13. 3 ay dinlenmesi için karanlık ve serin bir dolaba kaldırdım. Ama küçük bir kavanozu kullanmak için ayırdım.

Elma Sirkesi

Malzemeler

• 1 kg elma
• 1 çay bardağı nohut
• Yarım çay bardağı bulgur
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kaynamış soğumuş su
• 5 lt lik kavanoz

Yapılışı
1. Elmalari iyice yıkayıp beş dakika sirkeli suda bekletip duruladim.
2. Üzerine bir bez örtüp bir kaç saat beklettim. İrice doğradim.
3. Steril edilmiş kavanozun dibine yıkanmış nohut bulguru ekledim. Üzerine dilimlenmiş elmalar ve kavanozdan dört beş parmak eksik suyu ekledim.
İki kaşık balı ilave ettim.
4. Meyveler kavanozun üçte biri kadar olmalı. Üçte ikisi de su
5. Ağzına tülbent kapattım. Kavanozun etrafını ışık geçirmeyen bir bez ile sardım.
6. Sirkemi hergun bir defa meyveler dibe çökene kadar tahta kaşıkla karıştırdım.
7. Meyveler dibe çökünce sirke anasi oluşması için kendi haline bıraktım.
8. Üzerindeki beyaz tabakayı ve kokusunu kontrol ettim. Sirke anasi oluşup dibe çökünce sirkemi suzecegim.
9. Sirkem keskin asidik bir kokuya sahip.
10. 3. haftadaki sirke sinekleri doğru yolda olduğumun habercisi idi.
11. Elmalar kahverengi bir hal aldilar ve üzerinde köpükler oluştu. Bunlar normal durumlarmis.
12. Sirkemi 40. gün süzdüm. Sirkemde sirke anasi olusmadi. Bununla ilgili bir çok yazı okudum. Bunun sebebi hakkında açıklayıcı pek bir bilgi bulamadım.
13. Sirkeme bir tatlı kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı bal ilave edip siseledim. Çok keskin değil ama tadı çok hoş. Bekledikçe keskinlesecekmis.
14. Sirkemi altı ay kadar karanlık ve serin bir yerde dinlendirecegim. İçinden küçük bir şişeyi 15 gün sonra kullanmaya baslicam.

Sirke Kurmanın Püf Noktaları

Sirke ile ilgili bilgileri okuyup internetten bir çok püf noktası derledim. Mutfaktaki uçuşan sinekler doğru yolda olduğumun habercisi idi ve çok heyecan vericiydi.
Bakalım benim sirkem nasıl olacak.

Sirke Kurmanın Püf Noktaları
1. Sirke anasi ve bal ile kurulur. Eğer sirke anasi yoksa nohut, bulgur ve bal ile kurulur.

2. Sirke serin havalarda kurulmalıdır. Baharda sirke sinekleri, sıcak havalarda kurtçuklar oluşur.

3. Oluşma süreci hava sıcaklığına göre değişkenlik gösterir.

4. Karıştırmaya rağmen kararma ve köpük oluşması normaldir.

5. Sirkeyi kuruduktan sonra meyveler dibe çökene kadar yaklaşık 20 gün karıştırılır.

6. Sirkenin üzerindeki beyaz oluşumlar sirke anası oluşumlaridır.

7. Sirke anasının olmaması sirkenin olgunlasmadigi anlamına gelir. Bu sirke kullanılır.

8. Meyveler dibe coktukten sonra sirke anasi oluşumunu takip edin.

9. Sirke anasi dibe coktukten 15-20 gün sonra sirkeyi süzün

10. Süzülen sirkeye bir tatlı kaşığı kaya tuzu ekleyin.

11. Sirke yaklaşık 40-50 günde suzulmelidir. Aksi takdirde toksik madde oluşur.

12. Süzülen sirke bulanık olur. Bekledikçe berraklasir.
13. Sirkeyi tortusu dibe coktukce bir kaç kez süzmek gerekir.

14. Organik meyve bulamamissaniz marketten alınan meyvelerle de yapılır.

15. Marketten alınan meyveyi ilaçlı olma ihtimaline karşılık iyice yıkandıktan sonra sirkeli suda 5-10 dakika bekletip durulanir.
16. İlaçlı meyve ile sirke yapıldığında sirkede sunmeler olabilir.

17. Meyveleri süzgece alip bekletin. Bu neden gereklidir? Sirkeleşmeyi sağlayan bakterilerin çoğalması için. Yeni yıkadığınız meyvelerde bakteriler en az seviyededir. Bekleme zarfında bakteriler çoğalar bu da sirkeleşme için iyi bir şeydir.
18. Sert meyveleri irice doğrayın. Yumuşak meyveleri ise elinizle ezin.

19. Kavanozların ağzın üç dört parmak eksik olacak şekilde su ile doldurun. Aksi halde asitlendikce tasabilir.

20. Her türlü meyvenin sirkesi yapılır.

21. Sirkenin suyunu kaynatıp sogutulmalidir ve kavanozlar steril edilmelidir.
22. Ayva sirkesi yaparken çekirdekleri ayrılmalıdır. Aksi halde suyunu agirlastirir

23. Sirkeyi kuruduktan sonra karanlık bir ortamda bekletilir.

24. Sirke ile ilgili en önemli püf noktayi unuttum. Onlarla konuşup onları sevmeliyiz ki sirkemizin lezzetine lezzet katalim.